核酸・酵素
ジアスターゼ
ジアスターゼ
diastase
1833年にペルソとペイアンが分離した酵素でデンプンの分解を行う。酵素全体のことを示す意味でも使われるが、アミラーゼのうちの麦芽由来のものを特にジアスターゼと呼ぶ。
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